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決め手は野菜にあり!

せらしょくの全メニューの根底に流れているものの一つに野菜スープがある
味わいや風味などにおいて料理の味に深みと旨味と新鮮さを醸し出す
これが無いと締まらない味となり、奥行きが無い味となる

せらしょくでは主に10~12種類の野菜を使いスープを取る
スープ003

玉葱などは根元と果肉
長葱は根元と穂先
人参は皮と果肉
キャベツなら芯と葉
などなどと、各野菜により部位により風味や深みが違う

良い野菜スープはどんな料理にも合うし、力強い屋台骨である


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