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出汁元の処理は黙々と

せらしょくの出汁元はたくさんあります
中でも魚系は飛魚、鰯、秋刀魚などなど
仕入れも都度各5kg単位

苦味を出したいので頭は使います
しかし、くちばしと尾は取り除く
きぶみと喉越しは悪くなる

これを入荷時に一尾づつ処理していく
凄く時間がかかる
そして
凄く無口になる



沖縄/恩納村/万座瀬良垣のそば・麺・カレーライス食堂
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