記事一覧

瀬良垣食堂のクリスマスフェアだ!!!

来る12月23~25日でバックドロップ沖縄と瀬良垣食堂合同企画を開催!クリスマスフェア!だ!どなた様でも参加可能です!まだ間に合います!是非ご予約下さいませ!!代表:098-966-8871 090-3261-3080 担当/中塚まで合同企画のバックドロップ沖縄フェアは・・・・・こちら!!瀬良垣食堂・せらしょくのHPはこちです!(メニューや予約など)瀬良垣食堂・せらしょくのfbはこっちです!(日々雑感やニュースなど)...

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スーチカそばメインスープの作り方 その二

昨日書いたとおり丹念に掃除した出汁骨と香味野菜を火にかける決して沸騰させてはいけない白濁の見られる豚骨系はガンガン火を焚き、フタをせず、汁が目減りして来ると都度水を足すせらしょくのそれはフタをしっかりし、絶対に沸騰させない事によ素材の旨さと透明感のある出汁を引いていく・・・・・しかし、出来上がり(New Version. メインスープ4代目)はご覧のとおり見事に透明感”0”でしょう?これは仕上げに2つの行程を挟む...

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スーチカそばメインスープの作り方 その一

せらしょくでは大まかに分けて以下のスープを引く①メインスープ②飛魚スープ③昆布スープ④野菜スープ特に①と②は手間隙がかかり、油断出来ない少しでも沸騰などしようものなら一発でぱーである・・・・・メインスープの根本は”骨”であるこの骨の掃除が第一の手間隙をかける箇所これは豚げんこつ大腿部の関節骨長い部分はハンマーで割れを入れる掃除にも時間がかかり、灰汁は鶏骨などより大量に出る付随する肉は脂部を丁寧に取らなくて...

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チャーシューの仕込が続きます

お客様へお出しするそばやカレー、鍋などに入れる肉は極力多めにするように心がけているそうかといってあまり入れすぎると全体のバランスが崩れて旨くないスーチカそばのスーチカやチャーシューの厚みや飛魚そばのそぼろの量などは忙しくても気を使う箇所であるしかしそうはいっても毎日の事であるので、毎日仕込これが天候は気温、特に湿度には影響されやすい優しい醤油と味醂、黒糖と豚肉の旨味がマッチングした時の旨さは格別シ...

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スーチカそばが大きく変わります!!

『スーチカそばが大きく変わります!!』・・・・・と大きく出ましたが・・・・・見た目ルックス、トッピングなどは変わらず、です・スープの中身と配合〇メインスープである豚げんこつ骨と鶏ガラの処理の仕方と煮出す方法と時間〇飛魚系出汁の処理時間と煮出す方法〇その両者の配合見た目一緒でありますが・・・・・全然変わります但し、スーチカそばファンへ申し上げますが、”進化した旨さ!”はお約束します!そして、地味なんで...

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せらしょくに日陰暖簾が設置されました!

いよいよ待望の日陰暖簾を設置しました!入口暖簾と同じく、なにぶん手作りですので、近くに寄って見て頂くとかなり慌しさが伝わると思いますが・・・・・外テーブルの前に設置しました下の”ハゼマーク”は昔のバックドロップ沖縄焼き物マーク58号線から見るとこんな感じですしかし車から見るとどんな感じかなぁ・・・・・目だっているかね瀬良垣食堂・せらしょくのHPはこちら!(メニューや予約など)瀬良垣食堂・せらしょくのfbは...

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一味の活用法

あつあつのそばに一味を振り入れる熱さ倍増!辛味セットオン!風味モリモリ!・・・・・な感じになりますね辛さだけではタバスコやハバネロなどいくらでも上があり、風味などを加味すると更にたくさんの香辛料がある一味(唐辛子)は名前の如く唐辛子のみの”スパイス”純粋に辛さを演出してくれる縁の下の力持ち的な存在そばやカレーに入れ込むのは当然であるが、”甘さを引き立たせる”効果があるのをご存知だろうか?いわゆる”スイ...

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食堂での冬はこんなしてあったまる

今日は久しぶりに暖かく南風気温も25℃あたりそれでも沖縄にしては全然寒い沖縄ではこのくらいの気温になると火鉢を出すくらい寒がりな人が多い当食堂の今から春先までは外テーブルではとても寒く、作りたてのそばも直ぐにぬるくなるその為こんな”暖房設備”がある原始的ではありますが、この方法が一番あったかいそれに雑木の木っ端や資材のあまりをある程度の大きさに切り揃えた燃料(沖縄では、たも、と言う)が日除け小屋の横に...

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お店の休みについて

瀬良垣食堂の定休日は火曜日である週一回の休み今年は火曜日であっても、お昼営業は行なっている但し臨時で休む場合もあるこの場合には事前に告知している瀬良垣食堂のfbや本ブログにてしかしながら当食堂のHPの更新が全然できていない使用しているPCのOSがWindows7であり、HP関連のソフトをBind7というソフトで作っている・・・・・んが、しかし、この組合せがSo Badらしく、Windows7が途中からこのソフトをシャットアウトしだし...

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X'masプレゼント第一弾!

来る12月23~25日の三日間はせらしょくのクリスマスイベントです!『せらしょくHappyX'mas2017』通常のメニューは言わずもがな、限定メニューの”きのこと牛肉の黒カレー&チーズと鶏肉のホワイトシチューライス”(名前長いけど・・・・・通称”ブラック&ホワイト”)がどどーんと登場!そして!プレゼント第一弾は!完全オリジナルデザート!『桃とヨーグルトのコンポート・オレンジソース』(桃のデザート)お食事頂きました皆様へ無...

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