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記事一覧

クリスマス限定メニューの準備

いよいよ2017年のクリスマスへ一ヶ月を切ろうとしています今年のクリスマス限定メニューは・・・・・黒カレー&ホワイトシチューライスきのこを利かせた牛肉黒カレーそれと柔らかい若鶏をつかったホワイトシチュー二つの味を併せ持つ一皿は冷えた体をあったかくします!!来る12月23~25日の限定(23日は昼夜営業中・24日は昼営業中・25日は昼夜営業中)無料デザートや小さなクリスマスプレゼントもお配りします是非みなさん!お越...

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チャーシューの作り方

せらしょくのチャーシューは試行錯誤を重ねた末の逸品だと自負するこれまでに色々なやり方や素材の吟味や変更を経てきた勿論最高級豚肉を使えば味は上がるしかし商いベースと味とのバランスがどうしても必要になってくるいつか商い度外視のチャーシュー、作って食べたいなぁ・・・・・とりもなおさずせらしょくのチャーシューである予算の中で最高のものを作る!・・・・・とは必須であるが、”そばとスープとの相性”を一番の目標と...

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飛魚出汁、変えます!

飛魚出汁の引き方を大幅に変えてみます恐らく来週あたりのクールになると思いますが、苦味を抑え、甘みを増す引き方です出汁の風味などは格段に上品になり、飛魚そば自体の味はグレードアップしますが、やはり心配はスーチカそばとの相性パンチのあるメイン出汁と上品飛魚出汁のバランスが気になるのですしかし、更なる進化を追求します!瀬良垣食堂・せらしょくのHPはこっち!(メニュー、予約など)瀬良垣食堂・せらしょくのfbは...

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味の決め手にも好き嫌い・・・

せらしょくの薬味代表はやはり長葱である細かく刻み、そばやスープにのっけると新鮮で元気の出る香りと味が広がる少しではあるが、入っているのとそうでないのとでは雲泥の差又、炒飯などはその代表格で、少し混ぜ込む事により、風味もさることながら、”味のまとめ役”としての側面が大きい葱でまとめてやらないと塩分などもバラつき、余計に入れないと塩が効かなかったりするなくてはならない薬味である又、良い長葱が市場に無い場...

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今年の冬場の新しい味覚

せらしょくの冬の新メニュー第一弾!”にらとび雑炊”(にらとび)あつあつふーふーで食べて下さい!飛魚のお出汁にご飯、しゃきしゃきにら、卵一個のせあったかいご飯で煮込みます食べる時に卵を崩して下さい別トッピングとしてはスーチカチャーシュー卵にらそぼろ海苔などなどお馴染みのせらしょく食材が満載!是非お試しあれー!!ヨルメニューで展開しますヒルでも暇な時や繁忙時を過ぎればOKお声掛け下さいねー!!!瀬良垣食堂・...

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道からごはんへ

せらしょくの暖簾が”道”から”ごはん”へと変わりました!帆布製生地なので厚み十分光も店側へ通しません手作りなのでご愛嬌の部分もありますが、せらしょくの雰囲気出ていて凄く良いと思います。みなさんのお出迎えはお任せあれー!?瀬良垣食堂・せらしょくのHPはこっち!(値段やメニューなど!)瀬良垣食堂・せらしょくのfbここちらですー!(直近の話題!)...

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あぁ-・・・・今夜は帰れません

タイミングが悪い・・・・・いや、売れたのだから嬉しいのであるが・・・・・明日は火曜日なので一週間ぶりのオフであるが、年末までは昼営業は無休の予定しかし明日は私事があり、昼夜共に休みの予定・・・・・しかしながら、スープのタイミングが・・・・・それなら明日にではダメである明日は明日の予定目白押しなのだ25:30が火止めの時間その後荒熱を取りながら別容器へ終るの、恐らく27時(午前3時)頃かなぁ・・・・・・・・...

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決め手は野菜にあり!

せらしょくの全メニューの根底に流れているものの一つに野菜スープがある味わいや風味などにおいて料理の味に深みと旨味と新鮮さを醸し出すこれが無いと締まらない味となり、奥行きが無い味となるせらしょくでは主に10~12種類の野菜を使いスープを取る玉葱などは根元と果肉長葱は根元と穂先人参は皮と果肉キャベツなら芯と葉などなどと、各野菜により部位により風味や深みが違う良い野菜スープはどんな料理にも合うし、力強い屋台...

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冷蔵庫の危機からの、営業

冷蔵庫が先週に引き続き、不調・・・・・サポートセンターの方も来て頂き、とりあえずは再起動しましたが・・・・・まだまだ予断を許さない状況かとそんな訳で、せらしょくの命のひとつ、”生麺”も冷蔵庫が無いと立ち行きませんそして、本日の営業が危ぶまれました・・・・・が!お世話になっている製麺所さんの好意により本日午前中に到着こんな感じで届きます!ありがとう御座いましたー!!瀬良垣食堂・せらしょくのHPはこちら瀬...

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スープにも力こぶが入ってます!

せらしょくにはスープ付きの品目があります。①カレーライス②せらしょく炒飯そば類の出汁は別項へ譲るとして、この”付属のスープ”について語りたいA. スーチカ(豚の三枚肉に沖縄塩をもみ込み、約5~6日間冷蔵庫で寝かし、その後茹でたもの。沖縄の伝統料理の一つ)を茹でた残りの茹で汁B. 野菜の残りや皮部分などの、とっても旨味成分が多い部位で野菜ストックを作るC. AとBを配合し、調味料などで軽く風味と味を足すD. お客様へお...

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