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チャーシューの仕込が続きます

お客様へお出しするそばやカレー、鍋などに入れる肉は極力多めにするように心がけているそうかといってあまり入れすぎると全体のバランスが崩れて旨くないスーチカそばのスーチカやチャーシューの厚みや飛魚そばのそぼろの量などは忙しくても気を使う箇所であるしかしそうはいっても毎日の事であるので、毎日仕込これが天候は気温、特に湿度には影響されやすい優しい醤油と味醂、黒糖と豚肉の旨味がマッチングした時の旨さは格別シ...

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チャーシューの作り方

せらしょくのチャーシューは試行錯誤を重ねた末の逸品だと自負するこれまでに色々なやり方や素材の吟味や変更を経てきた勿論最高級豚肉を使えば味は上がるしかし商いベースと味とのバランスがどうしても必要になってくるいつか商い度外視のチャーシュー、作って食べたいなぁ・・・・・とりもなおさずせらしょくのチャーシューである予算の中で最高のものを作る!・・・・・とは必須であるが、”そばとスープとの相性”を一番の目標と...

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